Chou rouge aux pommes    01-10-2006

Dans les recettes régionales du XVIII, le chou blanc ou rouge, ne s'acoquine guère qu'avec l'oignon. Accord banal.

A l'aigre-doux on retrouve aujourdh'ui dans la recette un peu de vin, de la cassonade et des pommes. Acides ou sucrées, ces dernières font excellent ménage avec le chou.

LA RECETTE

- un chou rouge
- 70 g de beurre
- un morceau de poitrine
- 3 oignons
- 3 pommes reinette
- 3 cuillerées à soupe de farine
- 3 cuillères de sucre
- 3 cuillères de vinaigre
- 2 clous de girofle
- branche de thym
- feuilles de laurier
- sel, poivre
- 3 cuillères de gelée de groseille

Oter côtes et trognon du chou, puis le découper en fines lamelles

Blanchir 10 minutes, égoutter

Prendre une cocotte et y faire cuire dans le beurre, le morceau de poitrine coupé en très petits morceaux. Lorsqu'ils ont fondus, les retirer et mettre en lieu et place le chou, les oignons ciselés, les pommes en quartiers, farine, sucre, vinaigre, clous de girofle, sel, pivre, thym, laurier et gelée de groseille.
Mouiller d'un verre d'eau

Couvrir. Cuire à feu doux pendant trois heures au moins. Surveiller régulièrement durant la cuisson.



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